Battle de tartares avec mes nutritionnistes

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Souvenez-vous, il y a quelques temps, elles me montraient comment réaliser mes propres œufs de Pâques ici ! Ce mois-ci on passe à un battle culinaire : celui du tartare de bœuf contre le tartare de saumon ! Simples à réaliser, les apports nutritifs de ces recettes pourraient bien vous surprendre! Suivez les étapes de JeManutrition.

A savoir, le principe du tartare est manger un aliment cru mélangé simplement à différents ingrédients et condiments pour sublimer son goût. Il existe de nombreuses variantes de tartares. Ici, les nutritionnistes de la mallette se sont employées à prendre des aliments saints, frais et aux apports variés sans oublier de mener une recherche de goût et de saveurs que je dois avouer avoir beaucoup apprécié. Parce que oui, avant ce rendez-vous, je n’avais jamais mangé de tartare. J’en ai donc profité pour vite remédier à ça.

 Pour le tartare de bœuf :

Durée : 15 min

Coût : environ 4€ par personne

Ingrédients :

  1. 100g de bœuf par personne
  2. Du persil frisé
  3. Un oignon nouveau
  4. Des câpres
  5. Un Jaune d’œuf = liant.
  6. De la Mayo
  7. Du Ketchup
  8. Worcester sauce
  9. 1 goutte de tabasco.
  10. De l’huile d’olive
    Préparation : simplissime ! Juste avant l’heure du repas, il vous suffit de sortir tous les ingrédients et de les couper pour ceux qui en ont besoin (ici ce sont les câpres, le persil et l’oignon). Ensuite, donnez du liant à votre bœuf cru avec le jaune d’œuf et l’huile d’olive. Mélangez-le ensuite l’oignon, aux câpres et aux différentes sauces (ici ketchup, Mayo, tabasco, Worcester sauce) sans oublier d’assaisonner. N’hésitez pas à goûter de nombreuses fois pour être sûr que le mélange n’est pas trop épicé. Donner une forme circulaire à votre tartare, que ce soit à la cuillère ou avec un emporte pièce.

Pour le tartare de saumon :

Durée : 10 min
Coût : environ 3€ par personne

  1. 100/150g de saumon par personne
  2. 1 Oignon rouge
  3. 1 Concombre
  4. 1 Mangue
  5. Vinaigrette
  6. De la Mayo


Préparation : toujours aussi rapide, elle consiste à couper les ingrédients en menu morceaux (ici l’oignon rouge, le concombre, la manque) à faire une vinaigrette (ici avec sauce soja salée, huile tournesol, sel, poivre et coriandre). Au moment du repas, mélangez le saumon au concombre et à l’oignon rouge et à la vinaigrette, assaisonnez. Puis, passez au montage avec un emporte pièce de votre choix (ici rectangulaire) : sur un lit de mangue, disposez le mélange obtenu avec le saumon cru, démoulez. C’est prêt ! A noter que de nombreuses variantes existent pour le tartare de saumon notamment avec de l’avocat, très gras, que nous avons préféré ne pas utiliser ici. On peut le servir avec une salade verte pour rester dans la lignée d’une optique light.

Pour ma part, je me suis régalée en découvrant ces deux recettes, en les goûtant bien entendu et en échangeant autour des astuces nutrition de JeManutrition. Je crois qu’à choisir je pencherais plus pour le tartare de saumon, plus à mon goût. Alors, quel tartare êtes-vous ? Pour vous aider à vous décider, nous vous avons préparé un tableau comparatif montrant les points forts ou moins forts des deux préparations.

10 questions à mes nutritionnistes

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Jenna et Marine, ce sont deux copines très sympas que j’ai rencontrées sur un groupe Facebook qu’elles administrent appelé « Partageons nos cettes lights » (comme quoi je ne fais pas que les vides dressings sur Facebook !). Sur ce groupe, on trouve des recettes sans trop de matières grasses mais aussi des concours et surtout des passionnés de cuisine… légère ! Je me suis dit : pourquoi ne pas créer un partenariat et en apprendre plus sur la nutrition, moi qui mange des crêpes au Nutella sans me poser de questions ? C’est ainsi qu’est née la rubrique des nutritionnistes de la mallette avec Jemanutrition. Et pour dédramatiser tout de suite le métier de nutritionniste et en apprendre plus sur Jenna et Marine… voici 10 questions sucrée-salées… à mes nutritionnistes préférées

1. Portez vous une blouse blanche 7/7 ?

Eh non! On préfère que la blouse reste au placard pour avoir une proximité avec le patient. Bon ceci dit… Si on fait face à un patient un peu tête dure on pourrait la ressortir !

2. Avez-vous déjà surpris l’un de vos patients dans un kebab après une séance ?

Ça ne nous est pas encore arrivé mais on envisage de faire appel à une équipe d’espions pour certains

3. Notez-vous sur un cahier ce que vous mangez à chaque repas ?

A force, ça devient une philosophie de manger équilibré !

4. Quel est votre rapport avec la balance : froid, amical, méfiant, bon ?

Entre amical et méfiant, on reste des filles !

5. Allez-vous dans des fast food ?

En cas de flémingite aiguë, on peut craquer sans problème.

6.  Avez-vous les boules quand un patient perd trop facilement du poids ?

Non au contraire ! Il nous ramènera ses copains comme ça…

7. Qu’est-ce qui vous différencie d’une diététicienne ?

La différence est que nous sommes deux et que nous sommes amies! Du coup ça rend les brainstormings beaucoup plus sympa et drôles! Des réunions de travail rêvées

8.  Vous êtes vous déjà faites insulter par un client qui ne perdait pas du poids ?

Thank god pas encore ! On leur impose un sacré suivi il faut dire 😉

9.  Lorsque vous partagez un repas avec une personne, est-ce difficile de ne pas intervenir lorsqu’elle mange mal ?

C’est plutôt l’inverse… on ne nous rate pas au moindre écart !

10.  LA QUESTION BONUS // Quel aliment déconseillez-vous à vos patients que vous mangez vous-même ?

Marine : Entrecôte sauce béarnaise

Jenna : Des frites très fines et très cuites

Maintenant que vous connaissez mieux Marine et Jenna, vous serez enthousiastes à l’idée de les recroiser sur la mallette… Il est prévu un article par mois sur une recette light (et oui, je mets la main à la pâte de) et l’avis des nutritionnistes se glissera à tout moment dans mes articles… et histoire de vous teaser un peu… voici ci-dessus ce qu’affiche le menu du prochain article…

L’ananas à l’honneur

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L'ananas version gel douche

L’ananas sera traitée dans cette article non pas comme le fruit que vous connaissez mais bien comme l’une des nouvelles tendances mode de ce printemps (bon sauf quand je vous donnerai une recette de cuisine hein). Même Paulette a sorti son numéro Nananas. C’est surement son côté jaune un peu vif et enthousiaste, sa forme un peu circulaire et joviale ou tout simplement son côté tropical et chaleureux qui nous ont conquises, l’ananas, on l’arbore avec panache : sur nos chaussettes, nos écharpes, nos bijoux, notre décoration et bien entendu dans nos assiettes.

 

1. Ananas entier, Casino, 6,45€ – 2. Boucles d’oreille ananas Christies, 51,40€ – 3. Coque Iphone Etsy, 27,75€ – 4. Débardeur ananas, Etsy, 47,52€  5. T-shirt design ananas, Conleys black, 29€ – 7. (eh oui j’ai oublié le 6.) Coussin ananas burke décor, 100$ – 8. T-shirt ananas cache chache, 15€- 9. Photophore ananas Habitat, 7€. 

Laurence (créatrice du blog lifeandswing) et moi avons failli craquer pas plus tard que samedi avec un T-shirt à 14€.  Nous nous sommes retenues dans un élan de culpabilité financière. J’ai tout de même fait l’acquisition d’un sautoir ananas plein de brillants récemment chez Camaieu. Un fruit aux connotations exotiques qui nous rappelle qu’un jour ici aussi il y a eu du soleil et il a fait chaud. C’est pourquoi, je vous donne au passage une petite recette de tarte à l’ananas.

Pour 4 demoiselles affamées en train de bitcher

Ingrédients :

1 pâte brisée pour un moule à tarte normal
3/4 d’un ananas frais (500 g), pelé et paré (garder le quart restant pour la finition )
150 g de sucre
4 oeufs
200 ml de crème 35 %
1 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 cuillères à soupe de rhum brun

l'art de cuisiner l'ananas, 6,65€ sur Amazon.fr

Préparation de  15 minutes.

  1. Faire préchauffer le four 15 minutes à 180°C.
  2. Étaler la pâte dans le moule prévu à cet effet et le conserver au congélateur le temps de préparer la garniture.
  3. Couper l’ananas en gros morceaux puis écraser les jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  4. Dans un bol, mélanger énergiquement les œufs, la crème, la fécule de maïs, les graines de vanille et le rhum jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et sans grumeau.
  5. Verser dans le moule à tarte réservé les deux préparations (ananas et flanc)
  6. Enfourner la tarte sur la grille du bas pendant 10 minutes. Ceci facilitera au fond de bien cuire et qu’il ne soit pas détrempé par la garniture.
  7. Au bout de 10 minutes, remonter la tarte sur la grille du milieu et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  8. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.
  9. Décorer de feuilles d’ananas et de tranches taillées dans le 1/4 d’ananas restant.
Version Paulette N° Nananas

Ce qu’ils en disent…

Le blog vert cerise

Le blog My minimal

Le blog By glam

Recette #6

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Burgers maison et pommes rissolées en salade

Pour 3 amies sur le point de regarder Slumdog Millionaire

Ingrédients :

5 pommes de terre dignes de ce nom

3 paires de pain de mie format Sandwich

3 steak hachés

1 oignon rouge

6 tranches de fromage carré pour sandwich

1 fromage de chèvre

1 tomate

1 salade

Du ketchup, sel poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique pour relever le tout

 

Préparation de  30 minutes.

1. Faire préchauffer le four 15 minutes à 180°C.

2. Hacher l’oignon rouge

3. Commencer à former les sandwichs : pain de mie, oignon, fromage.

4. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

5. Dans une poêle, faire revenir les précédentes pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et donc tendre sous la lame du couteau. En profiter pour préparer la salade qui accompagnera ces demoiselles.

6. Cuire les 3 steaks dans une autre poêle ou garder la même.

7. Faire chauffer l’assemblage des sandwichs assemblés au 3. dans un four à 180° pendant 5 minutes.

4. Ajouter les steaks, la salade, les tomates et le ketchup aux sandwichs.

5. Déguster chaud.

Recette #5

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Gratin dauphinois amélioré et sa salade de mâche

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes de terre dignes de ce nom

1petit pot de crème fraiche

1/2litre de lait

De la noix de muscade et du poivre aux baies rouges  

Un demi-chorizo doux

4 ou 5 champignons de paris

15g de beurre

1 gousse d’ail pilée

Préparation de 60 minutes.

1. Faire préchauffer le four 15 minutes à 180°C. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d’ail pilée.

2. Eplucher les pommes de terre, les couper rondelles ou cubes selon les goûts.

3. Dans une poêle, faire revenir des champignons de paris lavés et coupés en morceaux avec du chorizo. Ajouter au plat de pommes de terre avec la noix de muscade et le poivre aux baies rouges.

4. Ajouter de la crème fraiche, mélanger délicatement. Ajouter le demi-litre de lait et enfourner 45 minutes à 180°C.

5. Déguster chaud.